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挂面生产线容易出现的问题

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挂面生产线容易出现的问题

发布日期:2017-08-26 作者: 点击:

挂面生产线

bet36地址随着我国经济改革和市场经济的不断深入,人们生活节奏的加快,生活水平的提高,膳食结构的调整,挂面做为一种大众食品成为人们日常必备食品,随着人们饮食结构有温饱逐步向医疗保健类(药物挂面等)绿色环保类(蔬菜挂面)黑色营养类(豆类挂面)等类型方向发展,其食用量的不断增加,说明挂面有着巨大的销售市场。同时,随着我国政府大力提倡“家庭食品社会化”和“厨房革命”,以使广大消费者从繁重的家务劳动中解放出来。由此可见,挂面的生产有着巨大的粮食资源和发展潜力。该项目的上马不仅会创造良好的经济效益和社会效益,也将带动地方的经济发展。

挂面生产线中,原辅料的质量和处理至关重要,是整个生产过程的基础。挂面生产的原辅料需根据工艺要求进行处理。原料小麦粉的品种少,挂面专用粉的质量欠佳,忽视面粉质量对挂面质量的影响,以次粉作为生产挂面的原料,容易发生两大质量问题。

一、挂面的断条、浑汤

挂面上架后,由于筋力不足,很容易断条。浑汤是由于面团形成面筋结构质量欠佳。

二、酥面问题

酥面是指挂面表面出现严重的纵裂和龟裂现象,严重时甚至成千上万的产品因酥条变成废品。大批酥面回机重新加工,产品下架,煤电耗和成品增加,进一步恶化产品质量,降低正品率。

三、对和面用水的质量重视不够,和面用水不合要求,也会降低产品的质量。


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